Холодильное и тепловое оборудование в ресторанном бизнесе К одному из самых перспективных технологических нововведений можно отнести использование камер интенсивного охлаждения и заморозки, шок-фризеров, в сочетании с пароконвектоматами и вакуумной упаковочной машиной. В чем же заключается выгодность такой комбинации? Первая и главная трудность, с которой сталкиваются заказчики, — это необходимость следовать всем правилам и предписаниям: На практике получается обратная ситуация: Обычно поступают следующим образом: Помочь преодолеть трудности и добиться наиболее эффективного использования меньших площадей призваны новые виды оборудования и передовые технологии обработки продуктов. К одному из самых перспективных технологических нововведений можно отнести использование камер интенсивного охлаждения и заморозки, шок-фризеров, в сочетании с пароконвектоматами и вакуумной упаковочной машиной. Основным преимуществом предлагаемой технологии являются широкие, не достижимые ранее функциональные возможности пароконвектоматов последнего поколения и значительное увеличение сроков хранения готовых блюд и полуфабрикатов при стандартных температурах хранения. Рассмотрим подробнее каждое из звеньев этой цепочки и появляющиеся благодаря им возможности экономии.

НЕОБХОДИМЫЕ ТЕХНОЛОГИИ. Холодильное и тепловое оборудование в ресторанном бизнесе

В ходе исследования дана гигиеническая оценка всех производственных цехов ресторанов и выявлен основной комплекс ВПФ, а также особенности их влияния на здоровье лиц этой профессиональной группы. Приведенный ниже текст получен путем автоматического извлечения из оригинального -документа и предназначен для предварительного просмотра.

Изображения картинки, формулы, графики отсутствуют. В условиях автоматизации производственной и торговой де- ятельности крупных ресторанов целесообразно использовать компьютерно-кассовую сеть ККС , объединяющую компьютер и кассовые машины. Максимальной функциональностью и надеж- ностью обладают активные контрольно-кассовые машины с ВДТ. Они имеют возможность не только функционировать в компью- терно-кассовой системе, но и управлять ею.

Технологическое оборудование ресторанного бизнеса Электромеханическое (машины для обработки овощей, мяса и рыбы, для приготовления и.

Как выбрать профессиональное кухонное оборудование для кафе и ресторанов? Пожалуй, все мы любим ходить в уютные кафе и рестораны, наслаждаться хорошей кухней и атмосферой. Не последнюю а может быть, и главную роль в организации работы точки общественного питания играет оборудование: В этой статье мы расскажем о видах оборудования для кафе, точек фастфуда и заведений высокой кухни и о том, как начинающему ресторатору не ошибиться в выборе этих важных составляющих будущего бизнеса.

Широта ассортимента профессионального кухонного оборудования, представленного сегодня на рынке, позволяет подобрать оптимальное решение под любые цели. От качества и функциональности кухонного профессионального оборудования напрямую зависит успех всего предприятия. Посмотреть прайс-лист на оборудование Чтобы профессиональное оборудование прослужило дольше, рекомендуется не пренебрегать плановым сервисным обслуживанием. Акции и скидки на покупку оборудования для кафе и ресторанов позволят существенно сократить расходы.

Использование готовой модели ресторанного бизнеса позволит максимально сэкономить время при открытии заведения.

Что ждет ресторанный бизнес в м? Мясной тренд, появившийся после открытия ресторанов Раппопорта, по-прежнему будет актуален. Фото с сайта . Мы решили продолжить беседу с рестораторами о том, что ждет рынок общепита в году.

Еще один плюс современных систем для ресторанной кухни . стаканомоечная и посудомоечная машина — это не роскошь, Нужно ли вам комплексное решение под ключ — от бизнес-плана до запуска.

Что объединяет все столицы мира? Родился Реймонд 10 мая года. По поддельным документам в пятнадцатилетнем возрасте он ушел добровольцем в армию и после демобилизации начал осваивать коммерческую деятельность. Сначала он занимался реализацией одноразовой посуды, после начал торговлю автоматами для взбивания коктейлей, которые и познакомили его с братьями Макдональдами: Свое первое кафе братья открыли в Сан-Бернардино Калифорния в году, присоединившись к системе дешевых закусочных драйв-ин, где клиенты могли сделать заказ и перекусить, не выходя из машины.

Начав свой бизнес с нуля, братья получили настоящую империю ресторанного бизнеса. Все гамбургеры делались с одинаковой начинкой: Идея удалась — от покупателей не было отбоя. Когда летним утром года уже немолодой Раймонд пересек порог ресторана Макдональдов, он замер, потрясенный увиденным: У него мгновенно созрел план быстрого, безграничного расширения сети — продавать франшизы всем желающим открыть новое кафе. Важнейшим положением соглашения данного ресторанного бизнеса являлось стандартное для всех ресторанов меню: Реймонд Крок лично инспектировал рестораны сети , проверяя точность исполнения данных условий соглашения.

Братья Макдональдсы делали ставку на семью.

Профессиональное оборудование для ресторанов и кафе в Казани

О том, какие изменения сейчас происходят в сфере общественного питания, мы поговорим в этой статье. Несмотря на все имеющиеся трудности, ресторанный бизнес в Украине активно развивается. Эксперты отмечают основные направления изменений, которые рестораторам нужно учитывать при планировании своего дела. Развитие предприятий общепита различного ценового диапазона В настоящее время в столице и крупных городах Украины наиболее интенсивно развиваются заведения общепита среднего ценового сегмента средний чек в пределах грн.

Особенно это касается ресторанного бизнеса: если его открывать, цене 5- 12 злотых ( доллара) в машине, стилизованной под е года ХХ века.

Рынок предприятий общественного питания набирает все более высокие темпы развития. Для правильного выбора технологического оборудования для ресторанного бизнеса, необходимо знать: Какая кухня будет в кафе или ресторане; Планируется работать с полным циклом приготовления блюд или использовать полуфабрикаты; Сколько посадочных мест планируется, и какова пропускная способность заведения; Как организовать внутреннее пространство, включая производственные помещения и многие др.

От данной информации зависит выбор технологического оборудования и используемые технологии. В настоящее время на Российском рынке представлен очень широкий спектр оборудования для предприятий общественного питания — отечественного и иностранного производства. При выборе оборудования для большинства рестораторов существенную роль играет цена. Условно оборудование для предприятий общественного питания можно разделить на три ценовые категории. Но такое высококлассное и дорогостоящее импортное оборудование могут позволить себе немногие.

Ко второй категории относится оборудование, которое обладает рядом преимуществ, по сравнению с оборудованием класса премиум. Оно пользуется большим спросом благодаря умеренно высокой стоимости, хорошему современному дизайну, сравнительно недорогим комплектующим. К третьей категории относится Российское оборудование невысокого уровня цен, которое определяет нацеленность этой категории оборудования на предпринимателей малого и среднего бизнеса.

Производители стремятся к тому, чтобы совершенствовать свою продукцию, улучшать внешний вид, расширять ассортимент, и при этом оставаться в своем ценовом сегменте В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов, оборудование для предприятий общественного питания можно разделить на несколько групп:

Ресторанный бизнес

Часть вторая Зарубежный опыт мотивации в ресторанном бизнесе. Часть вторая Каждый руководитель решает сам, что для его предприятия предпочтительней — держать бизнес-тренера в штате вменить соответствующие функции в обязанности менеджера по персоналу можно лишь в самом крайнем случае или пользоваться услугами внешнего тренера. И в том, и в другом случае будут свои плюсы и минусы.

Крайне важно учесть, что внешний тренер, как правило, проводит какой-либо один вид тренинга, но для всех возможных отраслей бизнеса, скажем, ему все равно продажам чего обучать — блюд в ресторане или материалов для выхлопных труб грузовых машин. Если все же останавливаетесь на приглашенном тренере, обращайтесь исключительно в компанию, специализирующуюся на рынке , которая предлагает несколько видов тренингов, но для одного бизнеса — индустрии гостеприимства.

Идеальный результат достигается с помощью посудомоечной машины. Что необходимо знать Блог о Ресторанном бизнесе. интернет магазин.

Управление персоналом и контроль за его работой Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности Помимо всех этих требований, работодатели хотели бы видеть своего шеф-кондитера таким: Колоритная внешность — для специалистов, приглашаемых в рестораны национальных кухонь. Следовательно, тонкая душевная организация и умение поддержать разговор с различными типами людей будут нелишними.

Кассир Осуществление операции по отражению на ККМ всех полученных от покупателей денежных сумм Получение денежных средств Обеспечение сохранности денег, находящихся в кассе, контрольно-кассовой машины и прочих материальных ценностей. Официант Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах.

Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа. Прием заказов от клиента ресторана. Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента. Создание в заведение атмосферы гостеприимства отношение к гостям, манера поведения, внешний вид. Осуществление руководства над помощником официанта.

Профессиональное оборудование для ресторанов и кафе в Москве

Об этом молчат рестораторы: В закладки Всё начинается с понимания простых вещей, дальше вы просто зарабатываете деньги Привет, читатель. Меня зовут Алексей Трунев , я ресторатор с года.

Планировать развитие ресторанного бизнеса невозможно без учета существующих тенденций рынка. О том, какие изменения сейчас.

Как открыть ресторан и стоит ли это делать Инструкции от московских деятелей общепита Иллюстратор: В январе их стало — кризис сделал свое дело. Впрочем, желающих открыть собственный ресторан оттого сильно не поубавилось. Специально для таких смельчаков мы собрали инструкции от известных деятелей столичного общепита Вопрос, как выяснилось, занимает сейчас самых разных людей, внезапно открывших в себе страсть к еде. Менеджеры, дизайнеры, врачи бросают старую жизнь и примеряют на себя куртку шеф-повара, а то и замахиваются на звание ресторатора.

Наш гастрономический обозреватель Владимир Гридин попросил состоявшихся профи и новичков в бизнесе рассказать, сколько денег нужно для открытия собственного ресторана и какому алгоритму следовать при его создании. Для начала стоит задаться вопросом, хотите ли вы пустить к себе домой толпу незнакомых людей. Если вы все же решительно настроены, в первую очередь подумайте о местоположении и, соответственно, концепции вашего будущего ресторана.

Эти вещи непосредственно связаны, и от них во многом зависит успех заведения. Эльмар Каграманов, совладелец ресторана"Жуко ка" Ресторану важны специальные парковочные места и близость к развитой транспортной инфраструктуре.

Особенности ресторанного бизнеса

В регионах закрылось около четверти заведений, хотя московский рынок общественного питания выглядит стабильным: Но ряд рестораторов нашли возможность немного увеличить прибыль, что и стало одной из причин отказа принимать пластиковые карты. Осведомленный следователь МВД сообщил , что в последнее время московские рестораны превращаются в агрегаторов наличности. Последний безналичным переводом перечисляет денежные средства, например, за продукты питания или банкет аффилированному с рестораном юрлицу.

Источник среди банкиров приводит пример еще одного ресторана. В нем ведутся две параллельные системы учета - популярная система учета операций в общепите, производитель — компания , если операции с клиентами не проводятся картой, то в архиве их можно поменять, а вечером вывести средства.

Выяснилось, что это и есть заказанная им машина. Да, но Просто цвет машины в документах и наделе не совпадали. Номер Ресторанный бизнес.

О нас В современном обществе, кофепитие превратилось в неотъемлемый ритуал, с которого начинается день миллионов человек. Вот уже более 30 лет существует рынок профессиональных кофе-машин. Благодаря современным аппаратам, посетители ресторанов и баров практически не ощущают разницы между кофе ручной варки и машинной. Если вы серьезно относитесь к вашему ресторанному бизнесу, вы должны серьезно относиться к качеству кофе и других горячих напитков, которые предлагает ваше меню.

Распространенная ошибка делать выбор на машинах среднего класса. Экономия в пару тысяч долларов, вы снижаете общие затраты, но клиенты сразу почувствует разницу, поэтому не стоит экономить на этом. Вот почему очень важно для успеха любого бизнеса общественного питания обеспечить качество в каждой чашке, что, несомненно, способствует благоприятным отзывам посетителей. Ассортимент торгового оборудования настолько велик, что только самые проницательные руководители могут похвастаться славой своего заведения.

Традиционные кофе-машины эспрессо являются оптимальным выбором, но только в том случае, когда барист является квалифицированным специалистом и имеет большой опыт в работе над процессом приготовления кофе.

Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес

Психология цвета в ресторанном бизнесе: В то время как восприятие цвета в некотором роде субъективно, есть эффект некоторых у разных людей вызывают приблизительно одинаковые ощущения и эмоции. Если вы решили открыть собственный ресторан или обновить дизайн, то вопрос выбора цвета интерьера должен стать для вас одним из самых главных. С цвета начинается брендинг ресторана.

Его применение распространяется на многие сферы:

Движение на рынке купли-продажи ресторанного бизнеса сейчас в автосалоны и скупал машины, пока доллар стремительно рос.

Бизнес-идеи в сфере общепита, которые активно появляются в зарубежных государствах, спустя несколько лет доходят до стран СНГ. В году трендовыми направлениями становятся персонализированный сервис, внедрение автоматизации и повышенная экологичность. Быстрый заказ фастфуда из машины лицом к лицу Один из популярных ресторанов быстрого обслуживания в США принял решение об ускорении обслуживания клиентов в пиковые часы. Руководство заведения поняло, что современные технологии пока не могут заменить скорость людей, поэтому привычный для многих сервис заказа из машины дополнили - - .

Возле машины заказчика работают сотрудники заведения, которые быстро принимают водительские и пассажирские заказы, используя планшеты. При этом посещать рестораны для переговоров с поварами не нужно, ведь заказы моментально отправляются на кухню в электронном виде. Роботизированный бариста Сразу в нескольких кофейнях в Японии приготовлением горячих напитков занимается робот-бариста.

За несколько минут он готовит чашку кофе, при этом способен за это время обслужить сразу несколько других заказчиков. Для заказа подобных услуг посетитель должен подойти к терминалу, где будет выдан чек с -кодом.

Классификация ресторанного оборудования

Даже неосознанно, уверен владелец и шеф-бариста кофеен Роман Кантола. Сколько стоит кофе Стандартный путь поиска кофе для кофейни — каппинг дегустация по образцам поставщиков их ищут через интернет, по знакомым, на специализированных выставках и фестивалях. В кофейне можно варить просто кофе и спешалти. Кофе и спешалти различаются по качеству, вкусу и цене.

Полезное руководство для ресторанных стартапов, основанное на Вот четыре факта о ресторанном бизнесе, которые не так И кстати видно, насколько внутренняя часть не соответствует классу машины.

Бизнес-план Особенности ресторанного бизнеса В статье автор рассмотрит основные нюансы ресторанного бизнеса, которые нужно знать, прежде всего, новичкам. В результате анализа многочисленных мелочей вы будете знать, как сделать первый ход в игре. Стоимость вхождения в ресторанный бизнес обойдется вам в приличную сумму денег.

При этом вложить их нужно с умом. Минимальная рентабельность дела составляет около 20 процентов. Средняя — около ти процентов. Если дело пойдет успешно, то можно рассчитывать на 60 процентов. Классификация ресторанов по категориям:

«Как открыть кафе с нуля в Украине». Финансовое планирование в ресторанном бизнесе.